LABORATOIRE SCIENCES DES ALIMENTS

Acronyme : LSA
Année d'agrément : 2011
Directeur du laboratoire : Pr. Djamel FAHLOUL 
Nombre d'équipes de recherche : 4
Personnel de soutien : 1

Equipes de recherche


Equipe 1: NUTRITION, BIOCHIMIE ET TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE (Pr. Bariza ZITOUNI)

  • Valorisation des bio-ressources sous exploitées (rebuts de dattes, fruits de faible valeur marchande) ;
  • Caractérisation biochimique et nutritionnelle des aliments ;
  • Elaboration de biscuits, jus, boissons et yaourts enrichis ;
  • Etude du comportement alimentaire de notre population vis-à-vis de certains aliments traditionnels ou obtenus par transformation industrielle ;
  • Etude des habitudes alimentaires sur certaines maladies métaboliques (cancers digestifs…) ;
  • Contrôle de la qualité des aliments : recherche de pesticides, métaux lourds. etc.

Equipe 2: GENIE DES PROCEDES ALIMENTAIRES  (Pr. Djamel FAHLOUL)

 

  • Etudier les techniques de transformation basées sur les transferts de chaleur et de matière pour obtenir des produits alimentaires de bonne qualité ;
  • Etudier les techniques de conservation des aliments qui conduisent à des produits stables et de longue conservation ;
  • Techniques de séchage par air chaud ou solaire ;
  • Traitements thermiques (cuisson des produits céréaliers, biscuits enrichis) ;
  • Valorisation des aliments fonctionnels à partir des fruits, légumes et céréales.

 

Equipe 3: QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES PRODUITS ALIMENTAIRES (en construction)

 

  • Développement des produits à maturation et affinage microbiologique (fromages, produits carnés…) ;
  • Elaboration et contrôle de la qualité microbiologique des produits traditionnels, comme les fromages (Bouhezza), les dérivés du lait, les viandes et les produits carnés ;
  • Contrôle de qualité microbiologique des sous-produits issus des IAA.

 

 

Equipe 4: ALIMENTATION ET NUTRITION ANIMALE (Pr. Derradji OUACHEM)

 

  • Recensement et identification des plantes utilisées comme fourrage ;
  • Mise au point de modèles d’exploitation des ressources naturelles pour une gestion durable ;
  • Utilisation d’additifs alimentaires dans l’alimentation des animaux (probiotiques, prébiotiques, enzymes, plantes médicinales, argile...) ;
  • Formulation d’aliments pour animaux à base des résidus des IAA ;
  • Valorisation de ressources naturelles dans l’alimentation animale.

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