LABORATOIRE SCIENCES DES ALIMENTS
Acronyme : LSA
Année d'agrément : 2011
Directeur du laboratoire : Pr. Djamel FAHLOUL
Nombre d'équipes de recherche : 4
Personnel de soutien : 1
Equipes de recherche
Equipe 1: NUTRITION, BIOCHIMIE ET TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE (Pr. Bariza ZITOUNI)
- Valorisation des bio-ressources sous exploitées (rebuts de dattes, fruits de faible valeur marchande) ;
- Caractérisation biochimique et nutritionnelle des aliments ;
- Elaboration de biscuits, jus, boissons et yaourts enrichis ;
- Etude du comportement alimentaire de notre population vis-à-vis de certains aliments traditionnels ou obtenus par transformation industrielle ;
- Etude des habitudes alimentaires sur certaines maladies métaboliques (cancers digestifs…) ;
- Contrôle de la qualité des aliments : recherche de pesticides, métaux lourds. etc.
Equipe 2: GENIE DES PROCEDES ALIMENTAIRES (Pr. Djamel FAHLOUL)
- Etudier les techniques de transformation basées sur les transferts de chaleur et de matière pour obtenir des produits alimentaires de bonne qualité ;
- Etudier les techniques de conservation des aliments qui conduisent à des produits stables et de longue conservation ;
- Techniques de séchage par air chaud ou solaire ;
- Traitements thermiques (cuisson des produits céréaliers, biscuits enrichis) ;
- Valorisation des aliments fonctionnels à partir des fruits, légumes et céréales.
Equipe 3: QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES PRODUITS ALIMENTAIRES (en construction)
- Développement des produits à maturation et affinage microbiologique (fromages, produits carnés…) ;
- Elaboration et contrôle de la qualité microbiologique des produits traditionnels, comme les fromages (Bouhezza), les dérivés du lait, les viandes et les produits carnés ;
- Contrôle de qualité microbiologique des sous-produits issus des IAA.
Equipe 4: ALIMENTATION ET NUTRITION ANIMALE (Pr. Derradji OUACHEM)
- Recensement et identification des plantes utilisées comme fourrage ;
- Mise au point de modèles d’exploitation des ressources naturelles pour une gestion durable ;
- Utilisation d’additifs alimentaires dans l’alimentation des animaux (probiotiques, prébiotiques, enzymes, plantes médicinales, argile...) ;
- Formulation d’aliments pour animaux à base des résidus des IAA ;
- Valorisation de ressources naturelles dans l’alimentation animale.